La idea es ofrecer recetas que puedan hacer todos, en
todos lados y con elementos que se puedan conseguir sin caminar más de dos
cuadras. Un recetario lo más democrático posible porque creo que poder cocinar
es y debe ser accesible.
Una contra hay: cocinar lleva tiempo, como todos los
procesos. Acierta el Pepe Mujica cuando dice que lo más valioso que
tenemos es el tiempo porque nunca vuelve y no se puede comprar. Tal vez, ese tiempo en cocinar, en cocinarte,
es el tiempo que dejás pasar boludeando en redes sociales esperando al delivery
que te traiga el pedido ya. Y te aseguro que en media, hora, cuarenta minutos,
podes cocinar algo mil veces mejor y más sano.
Y por último, serán recetas testeadas por quien
suscribe. Y digo testeadas porque no pretendo ninguna originalidad. Soy un
Salieri de recetas que sólo las ejecuto y cambio algunas notas sutiles.
Y antes de irme, claro, la primer receta: Bizcochitos de grasa. Pero antes de empezar, claro, necesito decir algo:
Vivo en Rosario y por cosas que no vienen al caso viví
mi niñez en Santa Fe Capital, mi adolescencia en la ciudad de Esperanza y el
resto de mi vida en la ciudad de Rosario. Esta suerte de nomadismo me ha
permitido observar sutiles variantes en el lenguaje (ej: En la zona sur de
Santa Fe a la camioneta de le dice “chata” y más tirando al centro de la
provincia de le dice “pick up”) Así también en Rosario y alrededores los
bizcochitos de grasa no son los mismos que se hacen en Santa Fe Capital. Allí
los bizcochitos son chatitos y cuadrados o redondos y esponjosos. Esa
presentación no existe en ningún otro lugar del universo. En Rosario los
bizcochos son grandes y cuadrados y hojaldrados. Existen sí los cuadraditos chatos.
Pero de los otros redonditos no. Otro tema será otro día la receta de la
fugazza rellena que es única de la ciudad de Santa Fe y que no existe en otros
lares del mundo.
La que aquí sigue es una receta que permite una
aproximación a esos ricos bizcochitos de
la capital de la provincia invencible de Santa Fe, que es la ciudad de Santa Fe
(no, bruto, Rosario no es la capital de Santa Fe). Y son suaves, esponjosos,
lúbricos y obscenos.
Allí vamos
·
·
250. de
harina
·
75. de grasa
vacuna o porcina esta última es más invasiva en el sabor pero es cuestión de
experimentar, como todo en la vida por que experimentando el mundo mejora.
·
125. de agua
·
20g. de
levadura
·
1 cdita. de
azúcar
·
1/2 cda. de
sal
·
Azúcar y sal
extra para espolvorear
Pasito a
pasito.
- Colocar la levadura en el agua
tibia y disolver hasta que se haya desintegrado completamente. Agregarle una cucharada de azúcar y un
poco de harina. Reservar mientras preparamos el resto de los ingredientes,
hasta que espume.
- Calentar la grasa hasta que
licúe (puede ser al microondas) y dejar que entibie, no debe estar
caliente al agregarla a la masa. Lo importante es cambiar su consistencia,
si no tienen microondas pueden hacerlo en una olla. Tiene que quedar
blanda y manipulable.
- Hacer en un bol una corona con
la y poner la sal en los bordes. Es importante que esté en el borde y no
en el centro ya que no debe tocar la levadura. Recordemos que la sal hace
que la levadura no actúe correctamente.
- Agregar en el centro el agua
con la levadura y unir bien con las manos hasta integrar a la masa. Tiene
que quedar una bola hermosa y manipulable que no se te peque en las manos.
Si eso no pasa agregar harina muy de a poco hasta que ocurra la escisión
mano- masa.
- Incorporar ahora la grasa a
temperatura ambiente. Formar la masa. Grasosa. Es decir, ya había una
pasa, pero ahora le agregamos grasa y queda una masa, pero grasosa, que no
es la misma masa sin grasa pero es otra cosa grasosa (uf, y así)
- Pasar a la mesada y amasar unos
minutos, hasta que tengamos una masa bien lisa. Para amasar a falta de un
palote viene bien esa botella vacía o no de fernet o una botella de coca
cola que, si está vacía le podés poner agua y vale igual como palote.
- Estirar la masa y doblar en
tres partes. Volver a estirar. Repetir este proceso un par de veces. Esto
hará que se forme un bizcocho tierno pero a la vez crocante. Pliegue y
repliegue, a más veces mejor.
- Estirar la masa por última vez
en una capa de unos 5mm. (Ya te veo con la regla midiendo los 5 mm, es ojo
che)
- Cortar los bizcochitos de la
forma deseada y hágase cargo de su deseo.
- Hornear a temperatura fuerte
unos 10-15 minutos hasta que se vean dorados. EL horno bien al palo así
quedan bien tiernitos por dentro.
Si se desean
se les pueden agregar semillitas en la misma masa o por arriba.
Y solo queda
disfrutarlos con unos buenos mates.
Buen provecho y gracias!!
2 comentarios:
Le metiste forma de triángulo.¡ que pinta, excelente descripción de las vueltas de la vida fusionada con la gastronomía ¡¡¡¡
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